ジャパネットたかたcm ソング

ジャパネットたかたcm ソング カステラ

ジャパネットたかた カステラとは？

カステラ（かすていら、カステーラ、カステイラ、家主貞良、鶏蛋?、葡: castella）は、卵を十分に泡立てて小麦粉、砂糖（水飴）を混ぜ合わせた生地を、正方形から長方形の大きな型に流し込んで、オーブンで焼いた後に棹型に切った菓子のひとつ。
一般的に長崎カステラと呼ばれるものは、長崎県長崎市の福砂屋が元祖と言われている。長崎県の銘菓だけでなく、製法が同じものを総称している。水飴を用いる事でしっとりとした食感をもたらしており、牛乳・抹茶・黒糖・チョコレート・チーズなどを加えて味付けをする変種も多い。この他に釜カステラ（東京カステラともいい、一つ一つの型に入れてオーブンで焼いたタイプ。水飴を用いない事からさっぱりとしており、カステラの原型に近いともいわれる）、蒸しカステラ、カステラ饅頭、ロールカステラ、人形焼などがある。また、カステラを応用した菓子としては、福島県の会津葵、愛媛県のタルト、島根県の八雲小倉、長崎県平戸市のカスドース、長崎県長崎市の桃カステラなどがある。長崎カステラを洋菓子化したものとして銀装のカステがある。
また、本来の製品ではないが、カステラを棹型に切り揃える際に、切り落とし（耳）が発生する。これを袋詰めしたりラップで包んだりして、本来の製品よりも割安で販売する場合も多い。材料は本来の製品と変わらず、むしろ砂糖が蜜のように集まったり結晶化したりして、甘みを増している場合もあり、贈答以外の用途（おやつなど）で人気がある。
この記事の内容の信頼性について検証が求められています。確認のための文献や情報源をご存じの方はご提示ください。出典を明記し、記事の信頼性を高めるためにご協力をお願いします。必要な議論をノートで行ってください。
名前の由来は一般的には「スペインのカスティーリャ王国（西: Castilla）のポルトガル発音カステーラ（葡: Castela）」と言われている。また別説として、カステラ製造過程でのメレンゲを作る際、高く高く盛り上げる時「お城(castero)のように高くなれ!」と言ったことから、カステロ＝カステラ、となったという説もある。
カステラはオランダ（一時スペイン領になったことがある）から製法を伝えられとも伝わる。イエズス会の宣教師たちが持ち込んだとも伝えられ、いずれにせよ「葡: pao de Castella（パン・デ・カスティーリャ、カスティーリャ地方のパンの意）」や「ビスコーチョ（ビスコチョ。元は乾パン状の船乗りの保存食だったが、16世紀末頃、柔らかく焼き上げるレシピが生まれている。）」が由来とされる。ポルトガルの焼菓子である「葡: pao de lo（パォン・デ・ロー、パン・デ・ロー、ポォン・デ・ロー）」が製法的に似ていることから、こちらを始祖とする説もある。 またこれらの原型は、中国の点心の一つである「マーラカオ（マーラーイコウ、馬拉?）、沖縄のちいるんこう（鶏卵?）」と呼ばれる蒸しカステラ類の始祖でもある可能性も考えられる。 元は単純なレシピであり、日本に上陸後は日本独特の菓子として進化、改良、発展していったため、元々の根拠が曖昧となり、ゆえに後世諸説できたものと推測される。
一般的な説では16世紀の室町時代末期に、ポルトガルの宣教師によって長崎周辺に伝えられたとされる。当初のカステラは（上記のどれが由来だとしても）卵、小麦粉、砂糖で作ったシンプルなものであり、ヨーロッパの菓子類としては珍しく乳製品を用いない事から、乳製品を生産、常用しない当時の日本にも残る事ができた。カステラの製造にはオーブンの存在が重要であるが、当時の日本には存在しなかった。そのためオーブンに代替する天火として、引き釜という炭火を用いる日本独自の装置が考案された。岐阜県の恵那市岩村町に残るカステラ（松浦軒本店）は、長方形の型に水飴を入れない生地を流し込み、上下から木炭の火で焼いたという（現在はオーブンを使用）。現在の同地方のカステラの多くが、あっさりとしてかつさっくりとしており、天火が本格的に開発される以前の古い形を残したカステラである。
江戸時代には菓子製造の盛んだった江戸・大坂を中心にカステラの日本化と、カステラを焼くための炭釜の改良が進められ、江戸時代中期には現在の長崎カステラの原型に近い物が作られている。長崎カステラの特徴である水飴の使用は明治以降の西日本で始められたと言われ、これにより現在のしっとりとした触感となった。西日本においては原型のパウンドケーキのようなさっくりとした感触が好まれなかったと見られる。伝来当時、肥前国平戸の松浦家において、南蛮菓子としてカステラが宴会に出された時、その味に馴染めず、包丁方（料理人）がカステラを砂糖蜜で煮たという逸話もあり、これが上述の平戸名産「カスドース」の原型になったと伝えられている。
カステラの製法は江戸時代の製菓書・料理書に数多掲載され、茶会でも多く用いられた。その一方で、カステラは卵・小麦粉・砂糖といった栄養分の高い材料の使用から、江戸時代から戦前にかけて結核などの消耗性疾患に対する一種の栄養剤としても用いられていた事もある。近代には水飴の使用が普及して和菓子らしい風味をそなえるようになり、ガスオーブンや電気釜で以前より楽にカステラが焼かれるようになった。こうした改良により各地に広まり、戦後の大量生産によって一般に普及したものと思われる。しかし今なお長崎の街角には多数の自家製カステラ店舗がその伝統と技を競い、長崎の地域名産品となっている。
カステラに似たものにスポンジケーキがあるが、製法上の大きな違いとして、意図的な茶色い焼き色をつけないことにある。また、カステラに加える砂糖の比率はスポンジケーキよりも多いため、糖分が蜜のようになったり、メイラード反応によってカラメルのように濃い色に変化しやすい。なお、英語版Wikipediaでは、カステラはJapanese Sponge Cakeと説明されている。
文明堂（ぶんめいどう）：カステラで有名な菓子店と言えば真っ先に挙がるのがここである。カンカンダンスを踊る三匹のクマの操り人形のCMで有名になった。
福砂屋（ふくさや・「福」の字は正式には旧字体）：1624年（寛永元年）創業。中国でめでたい動物といわれる蝙蝠（コウモリ）を商標とする。長崎本店の他、東京・福岡などにも支店を持つ。カステラの底の部分にザラメが多く残っているのが特徴。
松翁軒（しょうおうけん）：長崎市。1681年（天和元年）創業。チョコレート味のカステラ（商品名：チョコラーテ）なども扱う。
匠寛堂（しょうかんどう）：長崎県長崎市にある、カステラ製造メーカー。毎年皇室、宮家へ献上する特製献上五三焼を製造している。本店は、長崎市魚の町 眼鏡橋そばにある。
雪屋（ゆきや）：長崎県雲仙市瑞穂町。個人経営のため生産量は決して多くないが、文明堂や福砂屋の物に比べ甘さが控えめであり口当たりが良いとされ、またカステラ底部にザラメが敷かれていない等、通好みの名店として知られる。
松浦軒（まつうらけん）：岐阜県恵那市岩村町。本店は寛政8年創業。江戸時代よりの古式のカステラの製法を守っている、とされる。同市内（町内）に「本店」と「本舗」があり、両者は別店舗であるので注意。町内にはさらにもう一軒カステラ屋がある。これは岩村という町にカステラが根付いている証拠である。
長崎堂（ながさきどう）：本店大阪市中央区心斎橋。1919年（大正8年）創業。ちなみに長崎市内にも同名のメーカーがあるが、別会社。名古屋の別会社は親戚筋が経営していたが現在は缶コーヒー大手のポッカ傘下。
この「カステラ」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。
カテゴリ: 出典を必要とする記事 | 菓子 | 土産菓子 | 長崎県の食文化 | 食文化関連のスタブ項目
[ ジャパネットたかたcm ソング の カステラ参考サイト]　 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%A9

ジャパネットたかた カステラ - Wikipedia